5 consejos para conservas seguras que debes saber

5 consejos para conservas seguras que debes saber

El enlatado es un método eficiente de conservación de alimentos en el hogar. Los frascos son fáciles de almacenar y la comida, siempre que no se congele, permanece bien durante mucho tiempo. La mayoría de los alimentos se reciclarán cada tres años más o menos a medida que conserves la cosecha de cada temporada y consumas lo que sobró de la temporada anterior.

Si eres nuevo en las conservas y estás interesado en probar, aquí hay 5 consejos para comenzar.

Usa el método de enlatado correcto para lo que estás procesando

Existen dos tipos de métodos de conservas: conservas al baño maría y conservas a presión. La conserva al baño maría es adecuada para alimentos con alto contenido de azúcar y ácido. Por lo tanto, las mermeladas, jaleas, encurtidos, jugos de frutas y tomates puros deben procesarse con un baño de agua caliente.

Todo lo que tenga un nivel de acidez o azúcar más bajo debe ser enlatado a presión. Así que la salsa de tomate con pimientos o cebollas añadidas debe ser enlatada a presión con la presión y el tiempo para el alimento de menor acidez. La carne, el caldo, el pescado y el sopa también deberían ser enlatados a presión. El enlatado a presión cocinará la comida, matará las bacterias y creará un sello seguro. Cualquier cosa que contenga o esté basada en carne sólo debe ser enlatada a presión y nunca al baño maría.

Revisa tus frascos, tapas y anillos

Las fuentes de tarros de conservas son variadas. Puedes obtenerlos nuevos de la tienda, o de segunda mano de amigos o ventas de garaje o rastrillos. No importa tu fuente, todos los frascos se deben lavar a fondo con agua y jabón e inspeccionarlos en busca de astillas, grietas y debilidades antes de usarlos.

La debilidad en un tarro, particularmente con la conserva a presión, puede hacer que la jarra se rompa durante el envasado. Si bien un frasco roto normalmente no dañará ninguno de los otros frascos, la presencia del vidrio roto podría introducir partículas de alimentos debajo del borde de los otros frascos y evitar un sellado firme.

Si usas tapas metálicas, empieza siempre con tapas de lata nuevas que nunca se hayan usado. Las tapas viejas pueden usarse para el frigorífico y el almacenamiento a corto plazo, pero la goma se debilita en el proceso de enlatado y sellado. Las tapas viejas no garantizan un sellado seguro.

Si no te has comido toda la comida enlatada, debes hacer un inventario al menos una vez al año y asegurarte de que no se hayan roto los sellos y que todos los frascos se vean frescos. A veces se pueden formar colonias de moho o bacterias incluso cuando el sello no se ha roto. Por lo general, esta contaminación es bastante obvia. Por ejemplo, crecimientos flotantes globulares blancos.

Nota: cierta decoloración es normal, particularmente con cosas como puré de manzana donde las partes superiores del frasco se oscurecerán con el tiempo. La decoloración es habitual con las frutas y, a veces, con frijoles enlatados de color más claro.

Obtén el frasco del tamaño adecuado para tu propósito y tamaño familiar

¿Para cuántas personas estás enlatando? ¿Cuántas porciones se necesitan en un frasco? El enlatado de un cuarto de galón es más fácil y más eficiente para grandes lotes. Pero si sólo sirves a dos o tres personas, una jarra de una pinta puede ser una mejor idea para algunos artículos.

En una familia de tres personas, un frasco de un cuarto de galón de conservas de melocotones en rodajas tendrá una o dos porciones de sobra, que pueden o no usarse antes de que se echen a perder. Un tarro del tamaño de una pinta da tres porciones ligeramente más pequeñas, sin sobras y sin preocuparte por si el tarro se estropea o no. Lo mismo ocurre con el puré de manzana, las peras y la salsa. Deberías intentarlo en tamaños que se usen dentro de una semana.

Las verduras suelen funcionar mejor en latas de tamaño medio también. Las judías verdes y patatas son dos verduras de conservas muy comunes. Los encurtidos y el kraut agrio también pueden ser enlatados, dependiendo de cómo se preparen.

Cosas como la salsa de tomate, tomates enteros enlatados, y otros artículos que usarías a granel son mejor enlatados en tamaños de un cuarto de galón. Las mermeladas y jaleas deben ser enlatadas en pintas o medias pintas, dependiendo de la rapidez con que las consumas.

Las sopas y las reservas funcionan mejor en tamaños de un cuarto de galón, mientras que el pescado se puede enlatar en medias pintas, pintas, o en los tarros de conservas de pescado especialmente diseñados.

Comienza pequeño y fácil

Es fácil pensar que deberías empezar a enlatar de una sola vez. Pero la temporada de verano es larga y quemarse tratando de enlatar toda la primera cosecha de cerezas no es sostenible a largo plazo. Si estás acostumbrado a secar la fruta, sólo prueba con un lote de fruta enlatada entera o en rodajas y mira si te gusta el sabor y la textura. Si no te gusta la textura de los melocotones enlatados, no los comerás aunque los enlates, así que haz algo con ellos que te guste.

Las mermeladas y las conservas de frutas son a menudo la forma más fácil de comenzar a enlatar, especialmente porque pueden ser enlatadas en baño maría. Si deseas probar la conserva a presión, prueba primero con algo fácil. Las judías verdes rotas en trozos de una pulgada y envasadas con agua en un bote de una pinta son un día de enlatado fácil, especialmente si tienes una buena cosecha de judías verdes.

También puedes hacer frijoles secos si quieres preparar comidas rápidas. Remoja y enjuaga los frijoles, luego empaquétalos en frascos con agua y comienza a enlatar. Cuando quieras usarlos, simplemente abre un frasco y enjuaga los frijoles, luego úsalos en la receta que desees.

Mantente organizado y etiqueta

Tanto el día que enlatas como el día que guardas la comida enlatada que tanto te costó ganar, es importante mantenerse organizado. Registra cuántos frascos has hecho y etiqueta los frascos con el año y el producto, incluso si es solo un tomate entero para salsa de tomate o trozos para mermelada de ruibarbo de fresa.

Cuando feches la etiqueta y sepas cuántos frascos has hecho, el próximo año será fácil ver qué alimentos enlatados comiste más. De esta manera sabrás qué necesitas hacer más y qué necesitas usar más.

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