10 maneras de conservar la carne sin una nevera o congelador

10 maneras de conservar la carne sin una nevera o congelador

Echa un vistazo a la despensa del prepper medio y verás un montón de arroz, frijoles, pasta, verduras enlatadas, frutas deshidratadas, etc. Pero echa un vistazo a su dieta diaria y verás mucha carne de vaca, bistec, pollo y otras carnes. ¿Ves el problema?

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A muchos preparacionistas les encanta comer carne, pero por desgracia, tienen la tendencia a guardarla sólo en la nevera o en el congelador. ¿Qué van a hacer con la carne si la red eléctrica se cae y el frigorífico deja de funcionar?

La buena noticia es que hay más formas de almacenar la carne de las que la mayoría de la gente cree. En este artículo, echaremos un vistazo a diez formas de conservar la carne sin necesidad de un frigorífico o congelador, divididas en las cinco más comunes y las cinco menos comunes.

Los cinco métodos más comunes de conservación de la carne

1. Enlatado de la carne

El enlatado es simplemente un proceso en el que los alimentos se conservan sellados en un recipiente hermético, con una vida útil prevista de unos dos o tres años como mínimo.

El enlatado de carne es sin duda uno de los métodos más populares y conocidos para conservar la carne, pero también es un método que requiere cierta práctica para hacerlo bien, y hay que tener mucho cuidado para no acabar sufriendo botulismo.

Mientras que algunos alimentos se pueden enlatar con un enlatador al baño María, no se puede conservar la carne de forma segura de esta manera. En su lugar, tendrás que utilizar un un No products found..

Funciona calentando el agua y atrapando el vapor resultante en un recipiente presurizado, que eleva la temperatura a 240 grados Fahrenheit o más, matando todas las bacterias. Puede parecer intimidante al principio, pero los enlatadores a presión son perfectamente seguros una vez que se sabe cómo utilizarlos.

Aquí tienes una guía para enlatar carne.

2. Curado (también conocido como salazón)

El curado, también conocido como salazón, es uno de los métodos de conservación de la carne más antiguos que se conocen. De hecho, este método fue utilizado incluso por los antiguos romanos.

El curado es también un proceso único porque puede utilizarse eficazmente para la mayoría de los tipos de carne (aves, cerdo, pescado, ternera, etc.) y funciona tanto para la carne cocida como para la cruda.

Para curar la carne, primero hay que eliminar toda la grasa posible. A continuación, puedes frotar sal y cualquier otra especia que quieras sobre la carne, cubriéndola por completo. A continuación, refrigera la carne durante al menos una semana (o colócala en el exterior en un lugar frío, pero no helado, y alejada de la luz solar directa). Por último, elimina toda la sal y otras mezclas con agua.

Después, tendrás que envolver bien la carne en una bolsa de filtro. Guarda la carne en un lugar seco y fresco y debería poder consumirse durante dos o tres meses. A continuación encontrarás una guía detallada para curar la carne en casa.

3. Deshidratación

Una de las formas más sencillas de conservar la carne es deshidratarla. Hay dos opciones para seguir esta ruta con la tecnología moderna: un deshidratador solar, o un deshidratador eléctrico.

Los deshidratadores tienen la ventaja única de no necesitar electricidad, aunque también dependen de que les llegue mucha luz solar.

Si decides no usar un deshidratador, puedes usar un horno. O si prefieres un camino más tradicional, puedes simplemente colgar la carne a la luz del sol. Sólo tendrás que asegurarte de que tu carne ha sido cortada en rodajas muy finas y con la mayor cantidad de grasa posible.

4. Método de liofilización

Para liofilizar la carne, necesitarás comprar un liofilizador. Por desgracia, son muy caros, lo que significa que esta puede no ser la opción más práctica para muchos de vosotros. Dicho esto, si decides comprar un liofilizador, este método es sin duda una de las mejores opciones disponibles para conservar la carne.

Además, se puede liofilizar casi cualquier alimento. Incluso puedes liofilizar las sobras si lo deseas. De hecho, algunos de los alimentos de supervivencia más populares del mercado son liofilizados. También puedes organizarlos en tarros, y como casi todo se puede liofilizar, puedes crear fácilmente una buena comida completa en un tarro.

Comprando también un liofilizador, la mayoría de los pasos que tendrías que dar se harán por ti. Sólo tendrás que cortar la carne en trozos más finos y colocarlos en las bandejas del liofilizador. El liofilizador bajará la temperatura en su interior hasta cincuenta grados bajo cero, creando un vacío alrededor de la carne.

A continuación, el interior del liofilizador se calienta y el agua se convierte en vapor, eliminándola de la carne. Así, la carne se congela y luego se seca. De ahí el término liofilizado.

5. Ahumado

Por último, pero no por ello menos importante, el ahumado es sin duda uno de los métodos de conservación de la carne más tradicionales que existen, y ha existido durante siglos.

Históricamente, el ahumado de la carne se ha utilizado en zonas con mucha humedad en las que deshidratar o secar al aire la carne era sencillamente imposible. Aunque, por supuesto, eso era en la época anterior a la invención de los deshidratadores.

El ahumado de la carne también tiene la clara ventaja de hacer que la carne sea muy sabrosa. La mayoría de las personas que ahuman la carne no lo hacen por su conservación, sino por su sabor.

Para ahumar la carne, es necesario tener un jardín. Básicamente, se ponen en remojo astillas de madera en agua durante un día entero, y luego se colocan esas astillas en la caja de ahumado. Ajustas la temperatura del ahumador a tu gusto, y luego extiendes la carne sobre las rejillas dentro del humo.

A continuación, tendrás que cocinar la carne hasta conseguir la temperatura adecuada (los diferentes tipos de carne tienen diferentes requisitos de temperatura) y seguir añadiendo humo. También tendrás que seguir añadiendo más virutas de madera al ahumador. Es el humo el que produce el sabor.

Puedes comprar un ahumador pequeño, o puedes construir tu propio ahumador.

Cinco métodos de conservación de la carne menos comunes

6. Biltong

El biltong es un proceso en el que los trozos de carne se marinan en vinagre durante varias horas antes de aromatizarlos con sal de roca, cilantro entero, granos de pimienta negra y, a veces, azúcar moreno, bicarbonato de sodio, especias para barbacoa o clavos.

A continuación, se deja reposar la carne durante unas horas antes de colgarla para que se seque. Este método es similar al proceso de creación de cecina, y la carne podrá durar mucho tiempo fuera de la nevera o el congelador. Mira el vídeo de abajo para aprender a hacerlo.

7. En salmuera

La salmuera es una forma más tradicional de conservar la carne. Si se hace correctamente, puede hacer que tu carne dure varios años.

La salmuera es simplemente una mezcla de agua, sal y azúcar moreno (el azúcar es opcional). La carne se sumerge en la mezcla durante varias semanas y se puede comer en cualquier momento. Cuando esté hecha, después de un mes más o menos, puedes guardarla a temperatura ambiente. Aunque para estar seguro, debes mantenerla lo más fría posible.

Funciona porque la sal penetra en la carne y evita que las bacterias se propaguen. Mientras tanto, el agua la mantiene bien húmeda. Aquí tienes más información sobre la carne en salmuera.

8. Manteca de cerdo

Otro método de la vieja escuela para conservar la carne es hacerlo en manteca de cerdo. Este puede ser un método de conservación muy práctico si tienes mucha grasa a mano. Básicamente, se coloca la carne en una olla de cocción lenta y se cubre con manteca de cerdo derretida.

Esto funciona para la conservación porque la manteca de cerdo impide que el aire llegue a la carne, impidiendo así que las bacterias crezcan también. Este método es muy barato y fácil, y también es eficaz.

Después, siempre querrás guardar la carne en un lugar fresco y seco. En ningún caso querrás guardar la carne cubierta de manteca de cerdo en un ambiente caluroso.

Aquí hay más información sobre la conservación de alimentos en manteca de cerdo.

9. Rillette

La rillette no es tanto un método de conservación de la carne como una comida en sí misma. Básicamente, se coge un poco de carne de oporto y se trocea, se sala cada trozo y se cocina en grasa hasta que se pueda desmenuzar. A continuación, se espera a que la carne se enfríe hasta que se pueda formar una pasta. Por último, se envasa en tarros de cristal.

Normalmente, la rillette se utiliza como complemento de las comidas, por ejemplo, extendiéndola sobre el pan. Se le pueden añadir hierbas como tomillo, orégano o lavanda para aumentar mucho el sabor. Cuando está bien hecho, el rillette puede durar al menos un mes. Mira el siguiente vídeo para aprender a prepararlo.

10. Método del jarabe de azúcar

¿Sabías que también puedes conservar la carne utilizando azúcar? De hecho, este puede ser uno de los métodos más accesibles para el ciudadano de a pie. Algunos ejemplos de alimentos que puedes conservar usando azúcar son el jamón, el cerdo, el tocino y la fruta.

Lo que tienes que hacer es cortar la carne en trozos pequeños. Coloca la carne en un tarro limpio y llena el resto del tarro con jarabe de azúcar. Procede a sellar el tarro completamente y ya está todo listo. Funciona porque el azúcar impide el crecimiento de las bacterias.

Conclusión

Todo el mundo necesita proteínas en su dieta, especialmente en un escenario de supervivencia, así que a menos que planees almacenar toneladas de nueces y frijoles, necesitas almacenar algo de carne. Y si actualmente dependes de un frigorífico o un congelador para almacenar tu carne, tienes que buscar algunos de estos otros métodos de conservación de la carne mientras puedas.

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Última actualización el 2021-04-10 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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