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Cómo hacer harina con judías, frutos secos, semillas y otras: una guía paso a paso

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Cómo hacer harina con judías, frutos secos, semillas e incluso copos de maíz

A pesar de la escasez de harina en el supermercado, es posible que en tu despensa tengas variedades de harina que aún no has descubierto.

En tiempos antiguos, se utilizaba un molino harinero de manivela para moler granos de trigo y obtener harina, un método pionero que sigue siendo efectivo. Además, este tipo de molino puede moler diferentes alimentos como alubias, arroz, bellotas o semillas de amaranto para producir harina.

Y no necesitas un molino harinero para hacerlo. Un procesador de alimentos puede convertir muchas cosas en polvo, desde copos de maíz hasta garbanzos. Eso es esencialmente lo que define cualquier harina: algo pulverizado hasta convertirlo en polvo.

Amplía tu presupuesto

Puedes incorporar nuevas variedades de harina a la harina blanca que tienes en casa para ampliar tu abastecimiento de ingredientes. Si posees harina panificable, mejor aún, ya que podrás utilizarla en más preparaciones combinándola con otras harinas caseras. Exploraremos, además, algunas opciones de harinas sin gluten y algunas recetas recomendadas para su uso.

Y no se trata sólo de hornear. También puedes estirar la carne picada añadiendo harina de judías negras a la hamburguesa. No sólo ayuda a ligar las hamburguesas (sobre todo para asarlas), sino que también añade proteínas y, además, sabe bien.

Empecemos

Comencemos adquiriendo un molino harinero, los cuales pueden ser adquiridos en Amazon. Existen dos tipos disponibles: eléctricos y manuales, siendo estos últimos equipados con una manivela. Aunque los molinos eléctricos son más sencillos de utilizar, optaremos por la versión manual para mantenernos fieles al espíritu pionero.

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Molinos harineros

En un molino harinero, existen dos opciones principales de molienda:

1. La primera consiste en utilizar dos placas dentadas metálicas para obtener una molienda gruesa, ideal para maíz o trigo partido, así como para granos y legumbres más grandes.
2. La segunda alternativa implica el uso de dos ruedas de piedra para conseguir una harina más fina.

En ocasiones, se pueden combinar ambas opciones en un proceso de molienda de dos etapas.

El primer paso es romper o crear una molienda gruesa. Esto es especialmente útil con el maíz, las judías y los guisantes.

El segundo paso consiste en tomar la molienda gruesa y molerla aún más con las ruedas de piedra para terminar la harina. Las ruedas de piedra pueden apretarse o aflojarse para ajustar la finura de la molienda.

Al elegir un molino harinero, ten en cuenta los tipos de granos, alubias o frutos secos que vas a procesar. Algunos molinos son más adecuados para los frutos secos aceitosos, mientras que otros destacan moliendo granos duros. Es esencial elegir el molino que mejor se adapte a tus necesidades específicas.

La opción del robot de cocina

Contar con un robot de cocina facilita enormemente la tarea de hacer harina de forma rápida y eficiente. Sin embargo, al utilizar esta herramienta, nos enfrentamos a un desafío particular: el material de partida, ya sea maíz o alubias, debe estar lo más seco posible para lograr un resultado óptimo.

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Si hay humedad en forma de agua o aceites naturales, acabarás obteniendo algo parecido a la mantequilla de cacahuete en lugar de harina. Eso está bien si es lo que quieres, y cualquier fruto seco te dará fácilmente una mantequilla de frutos secos en un robot de cocina, pero el objetivo aquí es hacer harina, así que asegúrate de que tu fuente de semillas o alubias esté muy seca.

También puedes utilizar el robot de cocina como paso previo a la molienda para hacer harina. El robot de cocina puede proporcionarte rápidamente una molienda gruesa que te permitirá pasar directamente a las muelas de piedra para hacer harina. Experimenta sobre la marcha, y si el procesador no te da un buen resultado, prueba con las muelas metálicas de tu molino harinero.

Para quienes no dispongan de un molino harinero o un robot de cocina, existen otros métodos. Una batidora de alta potencia puede manejar pequeñas cantidades de granos o semillas, aunque puede requerir varias pasadas para obtener una consistencia fina.

Además, los métodos manuales como una mortero y mano de mortero puede utilizarse para pequeñas cantidades, pero te cansará las manos al cabo de un rato.

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Opciones de harina y recetas

No entraremos en detalles exactos sobre la cantidad de granos, semillas o alubias que debes usar para hacer tu propia harina. Simplemente prepara la cantidad necesaria para la receta que estás haciendo o la cantidad que prefieras almacenar.

1. Harina de arroz

La harina de arroz se ha popularizado como alternativa a la harina sin gluten. Es fácil de hacer con arroz blanco o integral.

Instrucciones para la harina de arroz:

1. Añade el arroz a la tolva del molino harinero.
2. Utiliza las muelas de piedra.
3. Tritura hasta que la tolva esté vacía y tu harina de arroz esté hecha.

Receta de pan de harina de arroz

Ingredientes:

• 3 huevos a temperatura ambiente (o equivalente en sustituto del huevo)
• 1 ½ tazas de agua templada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
• 3 ¼ tazas de harina de arroz blanco
• 2 ½ cucharaditas de goma xantana (ayuda a que suba la levadura. Si no tienes, puedes omitirla, pero obtendrás un pan más denso)
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ taza de leche en polvo
• 3 cucharadas de azúcar blanco

Modo de empleo:

1. En un bol mediano, mezcla los huevos, el agua, el aceite y el vinagre.
2. En un bol grande, añade la levadura, la harina de arroz, la goma xantana, la sal, la leche en polvo y el azúcar. Mezcla con un batidor hasta que se incorporen.
3. Combina los ingredientes húmedos y secos y amasa hasta obtener una bola de masa firme pero elástica. También puedes utilizar un gancho amasador en una Mixmaster de encimera.
4. Vierte la masa en un molde para pan ligeramente engrasado y deja que suba durante 1 hora.
5. Hornea a 350 grados F de 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Además de su uso en repostería, la harina de arroz sirve como magnífico agente espesante para sopas y salsas, proporcionando una textura suave sin alterar los perfiles de sabor. También es un alimento básico en muchas cocinas asiáticas, formando la base de fideos y pasteles de arroz.

2. Harina de bellota

Si vives cerca de robles, encontrarás bellotas. Hay un pequeño proceso para eliminar los taninos que las hacen amargas, pero una vez procesadas, se convierten en una deliciosa harina.

Instrucciones para la harina de bellota:

1. Desgrana las bellotas.
2. Hiérvelas en agua, pero en cuanto el agua adquiera un color marrón amarillento claro, sustitúyela por agua fresca y vuelve a empezar el proceso de ebullición. Repite este proceso durante unas 2 horas o hasta que el agua quede transparente.
3. Asa las bellotas en un horno a 177 grados Celsius (350 grados F) durante una hora.
4. Pícalas gruesas en un robot de cocina o con las cuchillas de acero de tu picadora manual.
5. Pasa a las muelas de piedra y tritura hasta obtener harina.

Receta de pan de harina de bellota con pasas

Ingredientes:

• 1 taza de harina de bellota
• 1 taza de harina panificable o harina para todo uso
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 huevo batido o 1 sustituto del huevo
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de aceite
• ½ taza de pasas (opcional)

Indicaciones:

1. Engrasa ligeramente un molde para pan.
2. Tamiza los ingredientes secos en un bol.
3. En un bol aparte, mezcla el huevo, la leche y el aceite.
4. Mezcla los ingredientes secos y líquidos.
5. Añade las pasas si las usas, pero reserva unas pocas para la cobertura
6. Remueve lo justo para humedecer los ingredientes secos.
7. La masa estará un poco grumosa.
8. Vierte en la sartén aceitada y cubre con más pasas.
9. Hornea a 204 ºC (400 ºF) de 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Cuando busques bellotas, es importante seleccionar sólo las variedades comestibles, ya que algunas pueden contener niveles más altos de taninos. Elegir las bellotas adecuadas te mantiene a salvo y mejora la calidad de la harina producida.

3. Harina de amaranto

El amaranto es conocido como un grano antiguo, pero en realidad es la semilla de una planta considerada como una mala hierba. Cabe destacar que el amaranto no contiene gluten.

Instrucciones para la harina de amaranto:

1. Añade las semillas de amaranto a la tolva del molino harinero.
2. Utiliza las muelas de piedra.
3. Muele hasta que la tolva esté vacía y tu harina de amaranto esté hecha.

Galletas de azúcar de harina de amaranto (sin gluten)

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla ablandada
• 1 taza de azúcar (más para rebozar las bolas de masa)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-1/4 tazas de harina de amaranto
• 1 taza de harina común
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

Modo de empleo:

1. Batir la mantequilla, la manteca y el azúcar hasta que quede una crema ligera y esponjosa.
2. Bate el huevo y la vainilla.
3. En otro bol, bate la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato.
4. Incorpora poco a poco a la mezcla de nata.
5. Forma bolas de 2,5 cm.
6. Pasa las bolas por azúcar adicional.
7. Colócalas en bandejas de horno engrasadas y aplánalas con un vaso.
8. Precalienta el horno a 176 ºC (350 °F).
9. Hornea hasta que cuaje, de 10 a 12 minutos.
10. Retíralos a una rejilla para que se enfríen.

4. Harina de copos de maíz

Puede parecer una tontería, pero si no tienes harina, puedes improvisar y utilizar copos de maíz para hacer una simple harina de maíz. Parece innecesario, pero ¿por qué ir a la tienda sólo a por harina de maíz? También podrías hacerlo con cualquier otro cereal si te aburres mucho.

Instrucciones para harina de copos de maíz:

1. Pon los copos de maíz en un procesador de alimentos y hazlo funcionar hasta que los copos de maíz se hayan convertido en polvo.
2. También puedes utilizar un molino harinero manual. Sólo tienes que poner los copos de maíz en la tolva y darle a la manivela hasta convertirlos en harina.

Receta de pan de maíz con harina de copos de maíz

Ingredientes:

• ¼ taza de mantequilla (1/2 barra)
• 1 taza de leche
• 1 huevo grande (o sustituto equivalente del huevo)
• 1 ¼ tazas de harina de copos de maíz
• 1 taza de harina común
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal

Modo de empleo:

1. Rocía el fondo y los lados de un molde cuadrado de 8 pulgadas o de un molde redondo de 9 pulgadas con el spray para cocinar.
2. En un cazo de 1 cuarto de galón, calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
3. En un bol grande, bate la mantequilla derretida, la leche y el huevo con un tenedor o batidor de alambre hasta que estén bien mezclados.
4. Añade la harina de maíz, la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, todo a la vez.
5. Remueve sólo hasta que la harina se humedezca (la masa tendrá grumos).
6. Vierte la masa en el molde; utiliza una espátula de goma para raspar la masa del bol.
7. Reparte la masa uniformemente en el molde y alisa la parte superior de la masa.
8. Precalienta el horno a 400°F.
9. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que se doren y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
10. Sírvelos calientes.

Aunque hacer harina con los copos de maíz es una forma creativa de utilizar las sobras, considera la posibilidad de experimentar con granos de maíz secos para hacer harina de maíz tradicional. Este producto finamente molido es diferente de la harina de maíz, que es más gruesa.

La harina de maíz es un ingrediente versátil que se utiliza en tortillas, tamales e incluso en repostería sin gluten. Si quieres una textura más fina, asegúrate de utilizar un molinillo o robot de cocina de alta calidad, capaz de manipular eficazmente los granos duros.

5. Harina de judías negras

Sí, puedes convertir las judías en harina. Puedes utilizar un robot de cocina o un molino harinero. Además, las alubias no contienen gluten y muchas variedades, como las alubias negras, son ricas en proteínas.

Instrucciones para hacer harina de alubias negras:

1. Las alubias son más duras que las semillas o los cereales, así que, si puedes, empieza triturándolas en un procesador de alimentos para desmenuzarlas todo lo que puedas.
2. Vierte las alubias partidas en la tolva de tu molino harinero utilizando las placas metálicas y ajústalas para partirlas y triturarlas un poco más. Aprieta gradualmente las cuchillas para triturar las alubias hasta convertirlas en harina.
3. Cambia a las muelas de piedra y ajústalas gradualmente mientras introduces la harina de alubias en la tolva y acciona la manivela para hacer una harina.

Receta de hamburguesas con harina de judías negras

Ingredientes:

• 2 libras de carne picada
• 1 huevo
• 1 taza de harina de judías negras (añade proteínas y actúa como aglutinante)
• ½ taza de pimientos de plátano picados (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

Modo de empleo:

1. Combina todos los ingredientes en un bol y mézclalos.
2. Forma hamburguesas.
3. Ásalas a la parrilla o fríelas a tu gusto.

6. Harina de garbanzos

Ya no es sólo para el hummus. Los garbanzos también tienen un alto contenido en proteínas.

Instrucciones para la harina de garbanzos:

1. Los garbanzos también son un poco duros, pero no tanto como las alubias negras. Puedes empezar en el robot de cocina para romperlos o utilizar placas de metal sueltas en el molino para partirlos.
2. Una vez partidos, vuelve a llenar la tolva del molino y cambia a las placas de piedra y muele hasta obtener una harina fina.

Galletas de harina de garbanzos

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de harina común
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de manteca
• 1 huevo
• 2/3 taza de leche

Modo de empleo:

1. En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Añade la manteca hasta que la mezcla quede como migas gruesas.
2. Bate el huevo y la leche; incorpóralos a los ingredientes secos hasta que se humedezcan.
3. Pásalo a una superficie ligeramente enharinada; estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de ½ pulgada.
4. Corta con un cortador de galletas enharinado de 2-1/2 pulgadas o con un vaso.
5. Colócalas a 2,5 cm de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar.
6. Hornea a 450° F durante 10-12 minutos o hasta que se doren.
7. Sírvelo caliente.

Finalizando

Hacer tu propia harina también te permite crear mezclas personalizadas adaptadas a tus necesidades. Por ejemplo, combinar harina de almendras con harina de avena da como resultado una mezcla rica en nutrientes y ligeramente dulce, perfecta para tortitas o magdalenas.

También puedes experimentar con mezclas para adaptarlas a recetas, dietas o preferencias de sabor específicas. Las posibilidades son casi infinitas, así que no dudes en ponerte creativo. Empieza a hacer tu propia harina hoy mismo.

Última actualización el 2025-03-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados. Los precios y la disponibilidad del producto pueden variar.