5 recetas caseras para liofilizar: rápidas, deliciosas y con años de conservación

Las comidas liofilizadas que venden en tiendas de supervivencia son una tentación cuando piensas en almacenar alimentos a largo plazo, pero tienen dos problemas: son carísimas y suelen venir cargadas de sodio y conservantes artificiales. Por suerte, no tienes que depender de ellas. Un liofilizador doméstico es una inversión fuerte, lo sé, pero una vez que lo tienes puedes liofilizar cualquier plato que cocines, exactamente como te gusta, con ingredientes de confianza y a un coste por ración mucho más bajo. Tus comidas favoritas pueden estar en la despensa durante décadas, esperando el día en que las necesites.

Las cinco recetas que te traigo vienen de Petrina, del canal de YouTube Homegrown Florida, que preparó un lote completo de comidas liofilizadas listas para consumir antes de un viaje largo en autocaravana. Son recetas de toda la vida, adaptadas con algunos trucos clave para que se liofilicen de maravilla. Puedes ver cómo las prepara en el vídeo y seguir las instrucciones escritas a continuación.

Antes de empezar: consejos que aplican a todas las recetas

Antes de meternos en faena con cada receta, ten en cuenta estos fundamentos. Son la diferencia entre una comida que se rehidrata bien y otra que no.

• Minimiza la grasa. La grasa no se liofiliza bien y puede estropear la comida dentro de la bolsa. Usa los cortes de carne más magros que encuentres (al menos 93/7 en carne picada), y después de cocinar la carne, aclárala con agua caliente para eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Al hervir muslos de pollo, la grasa se suelta al agua y además se retira fácilmente una vez cocidos.
• Corta las verduras pequeñas. Pica todas las verduras en dados pequeños y uniformes. Los trozos más pequeños se liofilizan más rápido y de manera más homogénea. Trozos grandes aumentan el riesgo de que el centro no se seque del todo, lo que puede provocar que se estropee al cerrar la bolsa.
• Cocina la pasta y los fideos al dente. Cualquier cereal o pasta se rehidratará después con agua caliente, lo que básicamente los cocina por segunda vez. Cocínalos ligeramente menos de lo normal, dejándolos firmes, para que no se deshagan al reconstituirlos.
• Pesa las bandejas. Harvest Right recomienda mantener cada bandeja entre 900 gramos y 1,1 kilogramos. Sobrecargarlas alarga el tiempo de liofilización y puede dar resultados desiguales. Usa una báscula de cocina y pesa según llenas.
• Déjalo funcionar el tiempo suficiente. Revisa las bandejas cada 4-6 horas pesándolas. Mientras sigan perdiendo peso, todavía hay humedad en la comida. Cuando el peso se estabilice, la comida está lista. Ante la duda, déjalo unas horas más: es mejor pasarse de seco que quedarse corto.
• Guárdalo en bolsas de mylar con absorbentes de oxígeno. Las bolsas de mylar de un galón (unos 4 litros) caben aproximadamente una bandeja llena de comida. Ciérralas con un sellador térmico e incluye un absorbente de oxígeno de 300-700 cc por bolsa. Bien selladas, las comidas liofilizadas pueden durar hasta 30 años. También funcionan tarros de cristal con tapas de vacío, aunque no alcanzan exactamente la misma vida útil.

Receta 1: Espaguetis con salsa de carne

Un clásico de campamento y de las comidas más satisfactorias que puedes tener liofilizadas y listas.

Ingredientes:

• Carne picada de ternera magra (93/7 o más magra)
• Tu salsa de tomate para pasta favorita
• Espaguetis

Instrucciones:

1. Dora la carne picada a fuego medio-alto, desmenuzándola mientras se cocina.
2. Una vez cocida, escurre la grasa completamente. Después aclara la carne bajo agua caliente del grifo para eliminar la grasa restante. Reserva.
3. Cuece los espaguetis por separado en agua con sal. Sácalos cuando estén notablemente al dente, ligeramente duros al morderlos. Se ablandarán durante la rehidratación.
4. Mezcla la carne escurrida con la salsa de tomate y remueve.
5. En las bandejas del liofilizador, coloca los espaguetis y cubre con la salsa de carne, o mézclalo todo. Apunta a entre 900 gramos y 1,1 kilogramos por bandeja.
6. Liofiliza según las instrucciones de tu máquina, revisando cada 4-6 horas. Los espaguetis pueden necesitar más tiempo, así que déjalo funcionar hasta que dejen de perder peso.
7. Una vez listo, raciona en bolsas de mylar de tamaño cuarto de galón (unos 1,1 litros) — una ración por bolsa funciona bien — añade un absorbente de oxígeno y sella al calor.

Para rehidratar: Añade agua caliente y deja reposar unos minutos, o calienta con agua en un cazo hasta que los espaguetis estén tiernos y la salsa caliente.

Receta 2: Sopa de pollo con fideos

Comida reconfortante en estado puro, y una candidata perfecta para la liofilización por su perfil bajo en grasa.

Ingredientes:

• Muslos de pollo
• Zanahorias, picadas pequeñas
• Apio, picado pequeño
• Cebolla, picada pequeña
• Patatas, picadas pequeñas
• Guisantes (frescos o congelados)
• Caldo de pollo (casero o comprado)
• Fideos de huevo
• Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo

Instrucciones:

1. Cuece los muslos de pollo en una olla con agua hasta que estén completamente hechos. Hervirlos (en lugar de asarlos o saltearlos) ayuda a soltar la grasa al agua y facilita retirar la grasa restante de la superficie de la carne.
2. Una vez cocidos, saca el pollo del agua y pícalo en dados pequeños. Mientras cortas, retira y desecha cualquier grasa visible; a estas alturas se desprende fácilmente.
3. En una sartén grande o cacerola, saltea las zanahorias, cebolla y patatas picadas con un poco de caldo de pollo en lugar de mantequilla o aceite para mantener bajo el contenido de grasa.
4. Añade el apio y los guisantes y continúa cocinando hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
5. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto.
6. Cuece los fideos de huevo por separado en agua hirviendo. Como se hacen muy rápido, vigílalos y sácalos cuando estén muy al dente.
7. Incorporar el pollo picado a la mezcla de verduras.
8. En las bandejas del liofilizador, extiende la base de sopa y los fideos cocidos juntos o en secciones separadas. Ten en cuenta que no necesitas usar mucha cantidad de caldo. La comida se puede reconstituir con agua o más caldo después. Apunta a 900 gramos-1,1 kg por bandeja.
9. Liofiliza hasta que esté completamente seco y las bandejas dejen de perder peso.
10. Sella en bolsas de mylar de un galón con un absorbente de oxígeno.

Para rehidratar: Añade agua hirviendo o caldo caliente a la bolsa o a un bol, tapa y deja reposar 5-10 minutos. Ajusta el líquido a tu gusto.

Receta 3: Arroz con frijoles negros

Una opción contundente y sin carne, alta en proteínas que se liofiliza de maravilla. Es una receta base muy sencilla y fácil de personalizar.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz blanco cocido
• Frijoles negros cocidos (en conserva casera o de bote)
• Pimientos picantes y dulces, picados (frescos o congelados)
• Caldo de pollo o verduras (poca cantidad)
• Condimento Sazón
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y resérvalo. (Consejo: si preparas varias recetas, cuece todo el arroz de una vez y repártelo entre ellas).
2. En una sartén, saltea los pimientos picados hasta que se ablanden ligeramente.
3. Añade los frijoles negros cocidos a la sartén y remueve para mezclar.
4. Añade el arroz cocido y un pequeño chorro de caldo para que la mezcla no quede seca.
5. Sazona con Sazón, sal y pimienta. Prueba y ajusta. También puedes añadir cayena, adobo o cualquier otra especia que prefieras.
6. Pasa a las bandejas del liofilizador, pesando para mantener entre 900 gramos y 1,1 kg por bandeja.
7. Liofiliza hasta que esté listo. El arroz tiende a liofilizarse relativamente rápido.
8. Sella en bolsas de mylar de un galón con un absorbente de oxígeno.

Para rehidratar: Añade agua caliente y remueve. Deja reposar unos minutos hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté caliente.

Receta 4: Pimientos rellenos desestructurados

Todo el sabor de los clásicos pimientos rellenos sin la molestia de rellenarlos enteros, y se liofiliza a la perfección.

Ingredientes:

• Pimientos dulces (unas 2 tazas), picados
• 1 tarro de tomates estofados con su jugo
• Carne picada de ternera magra cocida (escurrida de grasa, como en la receta de espaguetis)
• Arroz blanco cocido
• Queso rallado
• Comino, condimento adobo, sal y pimienta

Instrucciones:

1. En una sartén grande, combina los pimientos dulces picados y los tomates estofados con su jugo.
2. Añade la carne picada cocida y escurrida y el arroz cocido. Remueve todo.
3. Sazona con comino, adobo, sal y pimienta al gusto.
4. Pasa la mezcla a las bandejas del liofilizador, pesando para mantener entre 900 gramos y 1,1 kg por bandeja.
5. Añade queso rallado por encima de cada bandeja. No necesitas mezclarlo; ponerlo en capas encima funciona bien.
6. Liofiliza hasta que esté completamente seco.
7. Sella en bolsas de mylar de un galón con un absorbente de oxígeno.

Para rehidratar: Añade agua caliente y remueve suavemente. Deja reposar hasta que el arroz se ablande y la mezcla esté caliente. El queso se integrará en el plato.

Receta 5: Pollo con dumplings (panecillos hervidos)

Esta es un guiso espeso y contundente con auténticos dumplings de pan que mantienen su forma durante todo el proceso de liofilización.

Ingredientes:

• Muslos de pollo cocidos, picados (la misma tanda que para la sopa)
• Zanahorias, picadas pequeñas
• Apio, picado pequeño
• Cebolla, picada pequeña
• Guisantes congelados (añadidos al final)
• 1/3 de la cantidad habitual de mantequilla (o sustitúyela por un poco de aceite)
• Unos 50 gramos de harina
• Caldo de pollo
• Masa para dumplings (casera o en lata)

Instrucciones:

1. En una sartén grande apta para horno o en una olla de hierro fundido, derrite una pequeña cantidad de mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias, cebolla y apio picados y cocina hasta que empiecen a ablandarse.
2. Espolvorea unos 50 gramos de harina sobre las verduras y remueve para cubrirlas. Deja que la harina se cocine en la sartén durante 1-2 minutos.
3. Añade un chorro de caldo de pollo para desglasar, removiendo continuamente, y luego ve agregando más caldo hasta que la mezcla forme una base de guiso espesa.
4. Deja que la mezcla se cocine y espese a fuego medio-bajo. Puede que tarde un poco más de lo esperado en espesar, así que ten paciencia.
5. Cuando la base esté espesando, incorpora los guisantes congelados (añádelos al final para que no se deshagan).
6. Añade el pollo cocido y picado. Como ya está cocido, solo necesitas integrarlo, no hace falta cocinarlo más.
7. Vierte toda la mezcla en una fuente de horno.
8. Coloca trozos de masa para dumplings encima, al estilo de los dumplings. Puede ser masa casera o masa en lata. Colócalos mientras aún están crudos.
9. Hornea a 175°C (350°F) durante 30-35 minutos, hasta que los dumplings estén dorados y cocidos por dentro.
10. Deja que el plato se enfríe completamente antes de liofilizar. La comida caliente dará una textura aguada. Una vez frío, el relleno debe ser espeso y con consistencia de cazuela.
11. Coloca la parte de guiso en las bandejas del liofilizador. Para los dumplings, sepáralos unos de otros antes de ponerlos en la bandeja. Esto evita que se fusionen y se desmoronen. Coloca cada dumpling con espacio entre ellos.
12. Liofiliza hasta que estén listos. Los dumplings se liofilizan similar al pan: rápido y completamente. La base de guiso puede tardar un poco más.
13. Una vez listo, retira con cuidado los dumplings enteros y envasarlos junto con la base de guiso en bolsas de mylar de tamaño cuarto de galón (1,1 litros), teniendo cuidado de no romperlos. Añade un absorbente de oxígeno y sella.

Para rehidratar: Añade agua caliente a la parte de guiso y deja reposar hasta que el relleno se reconstituya y espese. Añade los dumplings al final para que no se empapen en exceso.

Cómo cargar el liofilizador

Al cargar varias bandejas a la vez, la colocación dentro de la máquina importa. Los estantes centrales tienden a liofilizar de forma más eficiente, así que coloca los alimentos que esperas que tarden más (como sopas y platos con mucho líquido) en las posiciones centrales. Los artículos más densos o secos, como los platos a base de arroz, pueden ir en los estantes superior e inferior.

Petrina procesó las cinco comidas en un solo ciclo de 44 horas, aunque sospecha que estaban listas antes. Su consejo: revisa con frecuencia, pesa las bandejas y deja que la máquina siga funcionando hasta que el peso se estabilice por completo. Un poco más de tiempo no cuesta nada; sacar la comida demasiado pronto puede costarte todo el lote.

Preparar tus propias comidas liofilizadas requiere algo de planificación y tiempo de preparación, pero la recompensa es enorme: comida real, sabor real y una vida útil que supera cualquier bolsa comprada en la tienda. Una vez que tienes el equipo y te sientes cómodo con lo básico, las recetas solo están limitadas por lo que te gusta cocinar.