La cecina de ternera no es solo un aperitivo delicioso; es una fuente fantástica de proteína, ideal para comidas rápidas o para llevar en tus escapadas al monte. La que compras en el supermercado suele ser cara y estar cargada de conservantes, pero cuando la preparas tú mismo, puedes ajustar el sabor a tu gusto y olvidarte de los aditivos innecesarios.
Además, con los electrodomésticos modernos, como una freidora de aire, preparar tu propio lote de cecina es más fácil y rápido que nunca. La cecina de ternera es uno de los snacks favoritos. Cuando nuestro deshidratador se estropeó hace más de un año, pensé que nos quedaríamos sin cecina durante un tiempo.
Por Navidad, estuve investigando opciones. Ya tenía una, pero quería una segunda. Fue entonces cuando descubrí que la Ninja Foodi tiene función de deshidratado, así que pensé que podríamos matar dos pájaros de un tiro.
Nos encanta nuestra batidora Ninja, así que supuse que su freidora de aire también sería de primera calidad. La Ninja Foodi realiza cuatro funciones: freír con aire, asar, recalentar y deshidratar. Las tres primeras funciones imaginaba que funcionarían bien, pero dudaba de su capacidad para deshidratar. Es una freidora de aire. ¿Qué tal deshidrataría?
Así que decidimos probarla. Primero, cortó un plátano en rodajas e intentó deshidratarlas. Sorprendentemente, funcionó bien. Los plátanos tenían el mismo aspecto y sabor que las chips de plátano deshidratado que compras en la tienda.
Cuando recibimos un filete de ternera extra de nuestra granja local, decidimos hacer cecina en la Ninja Foodi. Al fin y al cabo, si no salía bien, no nos importaría porque ya nos encantaban las otras tres funciones. Es más potente que la otra freidora de aire que usamos, así que al principio quemamos algunas cosas. Después de aprender a usarla correctamente, se convirtió rápidamente en nuestra favorita.
Cómo hacer cecina de ternera en una freidora de aire
Nos inventar recetas nuevas. Por supuesto, puedes usar cualquier receta de cecina que te guste. La parte más importante es que sigas los pasos 3, 4 y 5. Cortar y colocar la carne es importante, así como entender lo rápido que esta freidora de aire deshidrata.
Ingredientes
- 120 ml de salsa de soja
- 120 ml de salsa Worcestershire
- 80 ml de salsa picante (al gusto)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 500 g a 1 kg de filete de ternera para guisar (como redondo, babilla o cadera)
Instrucciones
1. Mezcla los ingredientes en un bol
Lo primero es mezclar todos los ingredientes en un bol grande. El bol debe ser lo suficientemente grande para contener el adobo y la carne. Puedes ajustar el picante de este adobo cambiando la salsa picante. Si no te gusta el picante, prueba con una salsa básica de supermercado. A mi marido le gusta todo lo más picante posible, así que usó una salsa picante más fuerte que yo preparo en casa. También usamos salsa de soja normal; si usas salsa de soja baja en sodio, quizá quieras añadir un poco de sal. La sal es necesaria para realzar el perfil de sabor de la cecina.
2. Corta la carne en trozos
A continuación, corta la carne en trozos. Al cortar, considera hacerlo en contra de la fibra para obtener un bocado más tierno, o a favor de la fibra si prefieres una cecina más fibrosa y masticable. Si te cuesta cortar de forma uniforme, mete la carne en el congelador durante 30-45 minutos para que se endurezca; esto facilita mucho obtener rodajas regulares. A diferencia de un deshidratador normal, la Ninja Foodi tiene una sola bandeja pequeña, así que no puedes usar tiras largas. Es mejor usar trozos pequeños de 2,5 a 5 cm. Asegúrate de que los trozos no sean demasiado gruesos. No tienen que ser perfectos, solo presta atención al tamaño; los que sean muy gruesos deben cortarse más finos.
3. Deja marinar la carne
La primera vez que mi marido hizo esta cecina, dejó marinar la carne durante 6 horas, y estaba sabrosa. Para el siguiente lote, la dejamos en la nevera 12 horas, toda la noche, y fue aún mejor. El sabor era muy evidente y fuerte. Experimenta con diferentes adobos para encontrar tu sabor favorito. Un adobo teriyaki con salsa de soja, miel y jengibre da un toque dulce y salado, mientras que un adobo barbacoa ahumado con humo líquido, azúcar moreno y pimentón añade profundidad. La clave de un buen adobo es equilibrar la sal (como la salsa de soja o Worcestershire), el ácido (vinagre o zumo de cítricos) y el azúcar (miel o azúcar moreno) para el sabor y la conservación. No te sorprendas cuando saques la carne marinada de la nevera por la mañana y veas que el adobo ha desaparecido casi por completo. La carne absorberá todos esos sabores. Déjala reposar todo el tiempo que quieras, pero cuanto más marine, mejor. Intenta usar carne de la mejor calidad posible. Nosotros usamos filete de ternera ecológica alimentada con pasto. Hemos usado varios cortes; el redondo y la tapa son nuestros favoritos para cecina.
4. Coloca los trozos en la bandeja de la freidora de aire
Después de marinar, es hora de colocar la carne en la bandeja. No es muy grande, así que me preocupaba lo juntos que podía poner los trozos. Fui en contra de mis instintos iniciales y los puse más juntos de lo que haría en un deshidratador normal. Mis instintos estaban equivocados, por una vez. La fuerte circulación de aire en la Ninja Foodi se mete perfectamente entre la carne, así que no temas ponerlos más cerca de lo que creas conveniente.
5. Es hora de deshidratar
Una gran diferencia que notarás entre deshidratar en una freidora de aire y en un deshidratador es que la Ninja Foodi parece necesitar menos tiempo. Pusimos la temperatura a 74 °C durante 8 horas, pero podríamos haberlo hecho en 6 o 7 horas. A mitad del proceso, recomiendo dar la vuelta a los trozos de carne y moverlos por la bandeja para asegurarte de que todo se deshidrata de la manera más uniforme posible. Para facilitar la limpieza, considera forrar la bandeja con papel de horno o una alfombrilla de silicona reutilizable. Para comprobar si la cecina está lista, saca un trozo y déjalo enfriar unos minutos. La cecina correctamente deshidratada debe doblarse ligeramente sin romperse y no mostrar humedad visible al rasgarla.
¡Eso es todo! Tengo que decir que estamos muy impresionados con la función de deshidratado de la Ninja Foodi. El único inconveniente es que tienes que deshidratar en lotes más pequeños debido al tamaño de la bandeja. Si haces mucha cantidad, necesitarás varias tandas. Guarda la cecina terminada en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas, o envasada al vacío y congelada para almacenamiento a largo plazo; de esta manera puede durar hasta 6 meses manteniendo su sabor y textura. Planeamos seguir usando la Ninja Foodi para deshidratar. ¡Tengo planes de probar otros alimentos como cebolla, ajo y tomates para ver cómo funciona!
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