Cómo hacer pemmican: el alimento original de supervivencia

Cómo hacer pemmican

El pemmican es un alimento portátil, duradero y de alta energía que fue inventado por los nativos americanos. Está hecho de carne magra y seca que se tritura en polvo y se mezcla con grasa caliente y fundida. A veces las personas también agregan frutas trituradas y seca.

Lo bueno del pemmican es que es tan denso en calorías que solo un poco puede mantener a un hombre adulto todo el día. Esto lo convierte en un excelente alimento para situaciones de emergencia, especialmente si estás en movimiento.

Los nativos americanos, que empacaban y se mudaban de campamento varias veces al año, a menudo dependían del pemmican para mantenerlos hasta que pudieran establecerse y volver a cazar. Cuando se hace correctamente, el pemmican puede durar mucho tiempo antes de ponerse rancio. El truco es separar primero la carne de la grasa. Si alguna carne se mete en la grasa o viceversa, puede echarse a perder.

Una vez que la carne seca y la grasa procesada estén listas, puedes mezclarlas y formar barras o bolas que pueden durar varias semanas o meses sin refrigerarse, dependiendo de la humedad del ambiente.

A algunas personas les gusta agregar fruta para mejorar el sabor. La opción más popular son los arándanos en polvo, pero puedes usar cerezas, arándanos o cualquier otra fruta que pueda secarse y triturarse en polvo. También puedes agregar miel, jarabe, mantequilla de maní e incluso nueces o pasas.

Si está demasiado húmedo, puedes usar harina de almendras para espesarla, o lo que prefieras. Lo que realmente importa es que prepares la carne y la grasa correctamente.

Una vez que tu pemmican esté listo, puedes ponerlo en bolsas Ziploc y mantenerlo en el congelador para aumentar la vida útil. Para comerlo, solo muerde y mastica por un tiempo, como chicle. Este no es el tipo de comida que quieres devorar rápidamente. Cuando se come de esta manera, puede ser sorprendentemente abundante. La grasa se descompone lentamente y proporciona energía constante durante horas.

El pemmican es un gran artículo para agregar a tu almacén de alimentos. Puede ahorrarte tiempo si estás demasiado ocupado para cocinar una comida adecuada, y puede mantenerte en marcha si tienes que huir.

Pemmican
Jen Arrr / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)

Receta de Pemmican

Ingredientes:

  • Carne – Los nativos americanos usaban animales como búfalos, venados, antes y alces, pero la carne de res normal está bien. Es mejor usar trozos delgados, como el muslo o el hombro.
  • Grasa – Solo pídele a tu carnicero 0,5 kg (o 1 libra) de sebo de res. La mayoría de las personas prefieren la grasa de los riñones, pero no es absolutamente necesaria.
  • Extras – Puedes agregar todo tipo de cosas al pemmican: bayas, frutas secas, nueces picadas, jarabe de arce, mantequilla de cacahuete… algunas personas incluso han agregado chocolate y azúcar. Todos estos son completamente opcionales.

Instrucciones:

Secar la carne

Asegúrate de cortar primero toda la grasa, luego corta la carne lo más delgada posible y colócala en una rejilla de secado a plena luz del sol. Comienza tan pronto como salga el sol porque llevará todo el día. También puedes colocar la carne directamente en la rejilla del horno y ajustar la temperatura al nivel más bajo.

Independientemente de cómo lo hagas, asegúrate de que la carne se seque tanto que se quiebre cuando intentes doblarla. Si las partes más gruesas de las rodajas aún son gomosas, tu carne aún no está lo suficientemente seca. Tiene que ser muy frágil.

Moler la carne

Ponlo en una trituradora de alimentos y muélelo hasta que esté en polvo. Si no tiene un procesador de alimentos, pícalo tanto como puedas y muélelo en una licuadora.

Preparar la grasa

Asegúrate de cortar primero toda la carne, luego calienta la grasa. Puedes usar una olla eléctrica, el horno o la estufa. Puedes usar una sartén de hierro fundido en la estufa. Como sea que lo hagas, usa una temperatura baja durante varias horas y revuelve ocasionalmente. Sabrás que está hecho cuando la grasa haya dejado de burbujear.

Si quieres más detalles consulta Render Lard, o hacer manteca de cerdo. Cuando termines, viértelo a través de un filtro de malla para filtrar todas las partes crujientes.

Mezclar la carne y los extras

Si tienes fruta en polvo o cualquier otro suplemento seco, mezcla primero con la carne seca. Usa un tazón grande para que quede espacio para la grasa.

Agregar la grasa

Agrega una parte de grasa por cada dos partes de carne. Vierte lentamente la grasa líquida caliente en la carne mientras la revuelves. En este punto, puedes agregar extras húmedos como mantequilla de maní y jarabe.

Darle forma

Un método popular es extenderlo en una cacerola y dejar que se vuelva lo suficientemente firme como para cortarlo en barras o cuadrados. Otro método es simplemente rodarlo en bolitas.

Almacenarlo

El pemmican tiene una larga vida útil, pero para que dure aún más, guárdalo en recipientes herméticos y guárdalos en un lugar fresco, oscuro y seco.

¡Eso es todo al respecto! Si decides intentar hacer tu propio pemmican, cuéntanos cómo te va.

Y si te gusta esta receta, asegúrate de revisar otras recetas para Hardtack y pan de emergencia.

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Última actualización el 2020-11-26 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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