20 recetas de pan de supervivencia para emergencias

Hornear un pan desde cero puede parecer intimidante, pero merece la pena el esfuerzo. Existen muchas recetas de supervivencia que son fáciles de hacer y almacenar. En este artículo compartiremos 20 recetas de pan que te ayudarán a mantenerte alimentado incluso cuando los tiempos se pongan difíciles.

El pan es un alimento básico en cualquier dieta, y en una situación de supervivencia puede ser un recurso esencial. Con diferentes tipos de harina y algunos ingredientes adicionales, puedes preparar un pan nutritivo y saciante. Aquí tienes 20 recetas para emergencias que te mantendrán con energía.

Pan plano antiguo

El pan plano antiguo es un tipo de pan sin levadura originario de Oriente Medio. Se elabora con una masa simple de harina, agua y sal, y se cocina en una plancha o sartén. A diferencia de los panes leudados, que usan levadura o bicarbonato sódico para subir, este pan no emplea agentes de fermentación, lo que le da una textura densa y ligeramente crujiente.

Tradicionalmente se hace con harina integral, pero puede prepararse con cualquier harina. Se puede comer solo o usarse para envolver otros alimentos, y es un excelente acompañante para sopas y guisos. Es fácil de hacer en casa: la masa se mezcla a mano o en procesador de alimentos, no necesita amasado ni reposo, y se cocina hasta dorar. Se conserva en un recipiente hermético hasta cuatro días, o se congela hasta tres meses.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina integral
• ½ cucharada de levadura seca activa
• ½ cucharada de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharada de azúcar
• ¼ de taza de salvado de trigo
• 1 ¼ tazas de agua tibia

Instrucciones:

1. Mezcla una taza de agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Cubre y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
2. Añade la mitad de la harina y mezcla con una cuchara. Cubre de nuevo y deja fermentar 30 minutos en un lugar cálido.
3. Añade el resto de la harina, el aceite y la sal. Amasa durante 10 minutos.
4. Cubre el bol y deja que la masa duplique su tamaño (aproximadamente una hora).
5. Forma ocho bolas iguales.
6. Espolvorea el salvado de trigo sobre papel de horno y coloca una bola encima. Estira la masa formando círculos.
7. Coloca en una bandeja, cubre y deja reposar 30 minutos.
8. Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) con una piedra para pizza dentro.
9. Coloca la masa sobre la piedra y hornea unos seis minutos hasta que esté esponjoso.

Pan de ceniza

El pan de ceniza es un tipo de pan de maíz tradicional de las colonias americanas. Se cocina en las brasas de una hoguera, lo que le da una textura crujiente y un sabor intenso. Aunque ya no es tan popular, sigue apreciándose por su encanto rústico. Hacerlo no es difícil y merece la pena.

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• ¼ de taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.
2. Divide en cuatro porciones y aplana cada una formando discos.
3. Colócalos sobre las brasas del fuego. Cuando los bordes estén oscuros, dales la vuelta y cocina el otro lado.
4. Retira del fuego y sirve con mantequilla.

Bannock

El bannock es un pan rápido hecho con harina, leche, levadura química y huevos. Puede ser dulce o salado y cocinarse en plancha, sartén u horno. Es fácil y rápido de preparar, no requiere levadura y admite infinidad de ingredientes como fruta, frutos secos, hierbas o queso. Además, es un excelente tentempié para llevar de excursión.

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de suero de leche (buttermilk)
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 2 ⅛ tazas de harina
• 2 ⅝ tazas de avena

Instrucciones:

1. Mezcla la avena, la sal y la harina.
2. Añade el bicarbonato al suero de leche y combínalo con la mezcla de avena.
3. Divide la masa en dos partes y dales forma para que quepan en una plancha o sartén.
4. Calienta la plancha con un poco de aceite y cocina la masa hasta que esté dorada por un lado, luego dale la vuelta.
5. Sirve caliente.

Chapati

El chapati es un pan plano originario de la India. Se hace con una bola de masa que se aplasta formando un disco fino y se cuece en una plancha caliente hasta dorar. Se sirve habitualmente con curry u otros platos salados, y también puede usarse para hacer sándwiches o wraps. Es rápido, versátil, nutritivo (sin grasa ni azúcar añadidos) y muy económico.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• ¾ de taza de agua caliente

Instrucciones:

1. Mezcla la harina, el agua y la sal hasta formar una masa.
2. Divide la masa en bolitas y aplánalas con un rodillo hasta obtener discos finos.
3. Calienta una plancha o sartén a fuego medio y cocina los chapatis uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
4. Sírvete inmediatamente con tu curry favorito.

Pan de maíz

El pan de maíz es un pan rápido que lleva siglos siendo un básico en las cocinas estadounidenses, especialmente en el sur. Se elabora con harina de maíz, harina de trigo y otros ingredientes sencillos de despensa, sin necesidad de levadura ni tiempo de fermentación. Es uno de los panes más prácticos en una situación de supervivencia. Se puede cocinar en una sartén de hierro fundido sobre una fogata o en un horno convencional, y es ideal para acompañar sopas, guisos y judías. Además, estira bien los suministros, ya que poca harina de maíz rinde mucho.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo común
• 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de leche (o leche en polvo reconstituida)
• 1 huevo
• ¼ de taza de aceite vegetal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) o calienta una sartén de hierro engrasada sobre una fogata o cocinilla de camping.
2. Mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal y el azúcar en un bol grande.
3. En otro bol, bate la leche, el huevo y el aceite.
4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y remueve hasta que se integren. No mezcles en exceso.
5. Vierte la masa en un molde engrasado de 20×20 cm (8×8 pulgadas) o en la sartén de hierro.
6. Hornea 20-25 minutos, o cocina en la sartén tapada a fuego lento hasta que al insertar un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar un poco y sirve.

El pan de maíz es difícil de aborrecer. Es saciante, fácil de hacer y usa ingredientes que se conservan bien a largo plazo. Si solo aprendes una receta de pan de supervivencia, esta es una excelente elección.

Damper

El damper es un pan sin levadura popular en Australia. Se elabora con harina, agua y sal, y se cocina sobre una hoguera. Es rápido y fácil de hacer, no requiere ingredientes especiales ni equipo, y tiene un sabor único similar al de una galleta recién horneada.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina con levadura incorporada (autoleudante)
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
2. Mezcla la sal y la harina, luego incorpora la mantequilla hasta que la mezcla sea grumosa.
3. Haz un hueco en el centro, añade el agua y la leche, y remueve hasta que se una.
4. Amasa ligeramente sobre una superficie enharinada y forma un pan redondo. Colócalo en un molde para pan.
5. Hornea 25 minutos, luego baja la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea 10 minutos más.

Pan de hoguera danés

El pan de hoguera danés es una tradición centenaria. Se elabora con ingredientes simples (harina, agua, sal) y se hornea en un fuego abierto. La masa se enrolla alrededor de palos de madera y se asa sobre las brasas. Es perfecto para acompañar cualquier comida.

Ingredientes:

• 300 ml (3 dl) de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 25 g de levadura fresca (o la equivalente en seca)
• 500 g de harina común
• 2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones:

1. Disuelve la levadura fresca en el agua.
2. Añade la sal, el azúcar y la harina, y amasa hasta obtener una masa lisa.
3. Deja reposar 45 minutos.
4. Forma «salchichas» alargadas y enróllalas alrededor de palos de madera.
5. Asa sobre una hoguera.

Pan de Ezequiel

El pan de Ezequiel es un pan rico en nutrientes hecho con granos germinados. No utiliza levadura ni harina convencional; la masa se elabora con granos remojados y germinados que luego se muelen. Es más fácil de digerir, tiene un mayor contenido nutricional y un índice glucémico más bajo, lo que ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Ingredientes:

• ½ taza de mijo
• ½ taza de cebada
• ½ taza de harina de espelta
• 2 ½ tazas de bayas de trigo (granos enteros)
• 2 cucharadas de judías blancas
• 2 cucharadas de judías pintas
• 2 cucharadas de judías rojas
• ¼ de taza de lentejas verdes
• 4 tazas de agua
• 1 taza de miel
• 2 paquetes de levadura seca activa
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal

Instrucciones:

1. Mezcla la levadura, la miel y el aceite de oliva. Deja reposar cinco minutos.
2. Muele los granos y las judías en un molino de harina. Añade la harina y la sal a la mezcla de levadura y remueve.
3. Vierte la masa en dos moldes engrasados. Deja levar una hora o hasta que llegue al borde.
4. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 45 minutos.

Pan frito (Frybread)

El pan frito es una masa aplanada y frita popular entre las tribus nativas americanas. Se hace con harina, sal, agua y levadura, se estira en círculos y se fríe en aceite caliente hasta dorar. Puede servirse solo o con miel, mermelada o azúcar glas. También es un ingrediente común en los tacos indios.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ½ cucharadas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 ½ tazas de agua caliente
• 4 tazas de harina

Instrucciones:

1. Mezcla la sal, la levadura química y la harina. Añade el agua y remueve hasta que esté pegajoso.
2. Unta aceite sobre la masa para que no se seque. Cubre y deja reposar dos horas (no levará, pero necesita reposo).
3. Forma bolitas con la masa y estíralas hasta que queden finas.
4. Calienta una sartén con aceite vegetal hasta una profundidad de unos 5 cm (2 pulgadas).
5. Fríe las bolitas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Hardtack (galleta marinera)

El hardtack es un pan simple sin levadura hecho con harina, agua y sal. Su larga vida útil lo convirtió en un alimento básico para marineros, soldados y pioneros. Hoy se consume como alimento de supervivencia o como galleta crujiente para mojar en sopas.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina blanca
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. Mezcla la harina y la sal en un bol.
3. Añade el agua gradualmente hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Al principio será muy pegajosa, pero sigue amasando.
4. Estira la masa con un rodillo hasta formar un cuadrado.
5. Corta la masa en nueve cuadrados iguales.
6. Con un clavo, haz una cuadrícula de agujeros (3×3 o 4×4) en cada cuadrado.
7. Coloca los cuadrados en una bandeja de horno sin engrasar y hornea 30 minutos.
8. Dales la vuelta y hornea otros 30 minutos.
9. Retira y deja enfriar.

El hardtack es fácil de hacer y una gran alternativa para quienes buscan un pan duradero.

Pan de soda irlandés

El pan de soda irlandés es un pan rápido que usa bicarbonato sódico en lugar de levadura. Originario de Irlanda, se elabora con harina, bicarbonato, sal y suero de leche. Suele llevar pasas o grosellas. No necesita tiempo de fermentación y es muy versátil: se sirve solo o con mantequilla, mermelada o miel.

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de suero de leche (buttermilk)
• 1 huevo
• 4 ¼ tazas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Bate el suero de leche con el huevo y reserva.
3. Mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Corta la mantequilla con un cortapastas e intégrala.
4. Añade la mezcla de suero y huevo. Remueve hasta que esté demasiado espeso para remover.
5. Vierte la masa (quedará desmenuzable) sobre una superficie enharinada.
6. Forma una bola y amasa hasta que la harina se haya humedecido.
7. Transfiere la masa a una sartén.
8. Hornea unos 50 minutos hasta que esté dorado.
9. Deja enfriar y sirve.

Journey Cakes (Johnny Cakes)

El pastel de viaje es un pastel tradicionalmente preparado por los viajeros. Es contundente y saciante, ideal para trayectos largos. Se elabora con harina integral, avena, fruta seca y frutos secos, y se aromatiza con especias como canela o jengibre. Se hornea en un molde grande y se corta en porciones.

Ingredientes:

• 2 ¼ tazas de sidra de manzana
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavo o jengibre
• ½ taza de fruta seca (albaricoques)
• 4 ½ tazas de harina
• 1 ½ tazas de azúcar
• ¾ de taza de mantequilla

Instrucciones:

1. Bate la mantequilla con el azúcar, luego añade la sidra de manzana. Agrega el clavo, el jengibre, la canela y la fruta.
2. Incorpora 4 ½ tazas de harina y mezcla hasta que esté integrado.
3. Vierte en un molde y hornea. Sirve con mantequilla y melaza.

Pan de piloto (Pilot Bread)

El pan de piloto es un pan grueso y resistente, similar al hardtack pero algo más grueso y menos denso. Ha sido un alimento de supervivencia durante generaciones, especialmente en Alaska y en barcos. Su sencillez y larga vida útil (meses o años si se almacena correctamente) lo convierten en un excelente recurso. Se puede comer solo, con mantequilla de cacahuete o carne enlatada, o en sopas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 2 cucharadas de manteca o sebo
• ½ taza de agua

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Mezcla la harina, la sal y la levadura química.
3. Corta la manteca en los ingredientes secos con un tenedor o cortapastas hasta que parezcan migas gruesas.
4. Añade el agua gradualmente y mezcla hasta formar una masa firme.
5. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 6 mm (¼ de pulgada).
6. Corta en cuadrados o redondos y haz una cuadrícula de agujeros con un tenedor o clavo.
7. Coloca en una bandeja de horno sin engrasar y hornea 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
8. Deja enfriar completamente antes de guardar.

El pan de piloto es una gran adición a tu despensa de emergencia. Prepara un lote con antelación, guárdalo en un recipiente hermético y tendrás un pan fiable listo para usar.

Pan de pita

El pan de pita es un pan plano típico de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Se hornea en un horno especial, resultando un pan suave y redondo con un bolsillo central que puede rellenarse con verduras, carnes o quesos.

Ingredientes:

• Agua
• 2 cucharaditas de levadura seca activa
• ½ cucharadita de azúcar
• 3 tazas de harina común
• 2 cucharaditas de sal

Instrucciones:

1. Mezcla agua, levadura y azúcar hasta disolver.
2. Añade la harina y bate.
3. Coloca el bol en un lugar cálido, sin tapar, y deja reposar 15 minutos hasta que esté espumoso.
4. Amasa la masa.
5. Deja levar una hora o hasta que duplique su tamaño.
6. Forma las pitas, aplastándolas en redondeles.
7. Hornea a 250 °C (475 °F) durante 2 minutos por un lado. Dale la vuelta y hornea hasta que estén doradas.

El pan de pita es una alternativa saludable al pan de sandwich y muy versátil.

Pan de olla

El pan de olla es un pan rápido que se cuece tradicionalmente en una olla sobre el fuego. Los ingredientes son sencillos y no se necesita equipo especial, aunque requiere paciencia para que se hornee correctamente. La clave es calentar bien la olla antes de añadir la masa. Se sirve con mantequilla o miel, o como base para guisos.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 ½ tazas de agua
• 1 ½ cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de levadura instantánea

Instrucciones:

1. Mezcla la levadura, la harina y la sal. Añade el agua y remueve hasta que la harina esté ligeramente húmeda.
2. Cubre el bol con un paño y deja que duplique su volumen (unas ocho horas).
3. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Coloca una olla de hierro (Dutch oven) dentro y caliéntala 30 minutos.
4. Da forma redonda a la masa, doblando los bordes hacia dentro para formar una bola.
5. Abre el horno y coloca la masa en la olla caliente.
6. Hornea 30-45 minutos hasta que la corteza esté dorada.

Pan rápido (Quickbread)

Los panes rápidos son aquellos que se hacen sin levadura, por lo que no requieren tiempo de fermentación. Incluyen muffins, bizcochos y scones. Suelen ser más dulces y son ideales para desayunos o meriendas. Son muy fáciles de preparar: solo necesitas tener todos los ingredientes medidos antes de empezar. Puedes experimentar añadiendo frutas, frutos secos o especias. No proporcionamos una receta concreta porque existen muchas variaciones, como el pan de calabacín o el pan de zanahoria. ¡Sé creativo!

Roosterkoek

El roosterkoek es un pan sudafricano hecho con harina blanca, levadura, agua y sal. Tiene forma redonda y ligeramente aplanada, con una textura suave y esponjosa. La masa se deja levar, se forman bolas y se cocinan en una plancha caliente. Se sirve con mantequilla, queso o mermelada. Es una forma excelente de aprovechar la masa de pan sobrante.

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 200 ml de agua
• 5 ml de sal
• 10 ml de levadura instantánea
• 30 ml de aceite de girasol (u otro aceite)
• 15 ml de azúcar

Instrucciones:

1. Mezcla la levadura y el azúcar con un poco de agua tibia. Debe formar espuma.
2. Combina la sal y la harina, luego añade el agua y el aceite, mezclando continuamente.
3. Une todos los ingredientes y mezcla bien.
4. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, forma bolas y colócalas en una bandeja. Deja levar una hora.
5. Coloca una rejilla sobre las brasas y caliéntala cinco minutos. Engrasa y coloca las bolas durante 20 minutos. Si no tienes rejilla, usa una bandeja de horno.
6. A la mitad del tiempo, da la vuelta al pan. Estará listo cuando esté ligeramente dorado.

Galletas de avena escocesas

Las galletas de avena escocesas son panes planos hechos con avena, harina y agua. Tienen una textura masticable y un sabor a nuez. Pueden servirse dulces (con mermelada o miel) o saladas (con queso o hierbas). Originarias de Escocia, se cocinaban tradicionalmente sobre fuego abierto. Son una alternativa saludable y contundente.

Ingredientes:

• 110 g (4 oz) de copos de avena
• ⅛ de cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de agua caliente

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. Tritura los copos de avena en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo.
3. Mezcla la avena molida, el bicarbonato y la sal.
4. Derrite la mantequilla.
5. Añade la mantequilla derretida y remueve vigorosamente. Agrega agua caliente hasta obtener una masa espesa.
6. Forma bolitas pequeñas con la masa.
7. Amasa cada bolita unos minutos hasta que deje de pegarse. Añade más avena si es necesario.
8. Estira cada bola hasta formar un disco de 6 mm (¼ de pulgada) y corta en cuartos.
9. Hornea las porciones durante 20-30 minutos en una bandeja.
10. Sirve frío o caliente.

Pan al vapor

El pan al vapor se cuece con vapor en lugar de horneado. El resultado es un pan húmedo, esponjoso y ligeramente elástico. Es popular en la cocina asiática, usado en dim sum. Puede hacerse con harina blanca o integral, y a menudo se aromatiza con jengibre u otras especias. El proceso es sencillo: la masa se hierve y luego se cuece al vapor en una cesta de bambú.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de jengibre
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 3 huevos
• 1 ½ tazas de azúcar moreno
• 1 ½ tazas de compota de manzana

Instrucciones:

1. Mezcla la harina, la levadura química, la sal y las especias.
2. Bate los huevos, el suero de leche, el azúcar y la compota de manzana. Combínalo con los ingredientes secos.
3. Vierte la mezcla en un molde para pudin, llenándolo hasta dos tercios. Pon la tapa.
4. Coloca el molde en una cacerola sobre papel de aluminio arrugado para que no toque el fondo.
5. Llena la cacerola con agua hirviendo hasta dos tercios del molde.
6. Tapa, lleva a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento.
7. Cuece al vapor durante dos horas, retira y sirve.

Tortilla (de maíz o harina)

Las tortillas son finas y crujientes, un básico de la cocina mexicana. Hacerlas en casa es sencillo: solo necesitas harina, agua y un poco de aceite. La clave está en estirar la masa muy fina antes de cocerla en una plancha caliente.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ de taza de agua
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Mezcla la sal y la harina en un bol grande. Añade el aceite y el agua.
2. Vuelca sobre una superficie enharinada y amasa, añadiendo más harina o agua si es necesario, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Deja reposar 10-15 minutos.
4. Divide la masa en ocho porciones y estira cada una hasta formar un círculo de unos 18 cm (7 pulgadas).
5. Cocina las tortillas a fuego medio hasta que estén doradas. Sirve calientes.

Cuando llegue una emergencia, no olvides estas recetas de pan de supervivencia. Con un poco de preparación, podrás hacer panes deliciosos y nutritivos que mantendrán a tu familia alimentada. ¿Cuál vas a probar primero?