Cómo construir un ahumador en el jardín (Con ramas)

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Cómo construir un ahumador en el jardín

¿Alguna vez te has imaginado una barbacoa en el patio trasero con un toque especial? Un ahumador casero es una forma única de conservar tu carne durante más tiempo que una nevera. No solo le agrega un sabor delicioso a tus asados, sino que también ofrece un proyecto interesante para la conservación de alimentos. Esta guía te ayudará a construir un ahumador en el jardín y verás los beneficios que puede brindarte.

Cómo funciona un ahumador

Cómo construir un ahumador en el jardín - Concepto de ahumadero

Una ahumador opera bajo el principio de cocinar, dar sabor y conservar alimentos, especialmente carne, a través de la exposición al humo de materiales quemados o humeantes. El proceso se puede dividir en dos tipos: ahumado en caliente y ahumado en frío. Esta guía se centrará en el ahumado en caliente.

El ahumado en caliente, a diferencia del ahumado en frío, cocina la carne mientras la impregna de humo. Este método emplea temperaturas de 52 a 80 grados Celsius (126-176 grados Fahrenheit). En este rango de temperatura, no solo se cocina la carne, sino que el humo también le otorga un sabor aromático distintivo que realza su sabor.

El humo producido en un ahumador contribuye significativamente al secado pasivo de la carne. A medida que la madera arde, genera humo que envuelve la carne, extrayendo gradualmente su contenido de humedad. Este proceso crea un ambiente árido en la carne, que es naturalmente hostil al crecimiento bacteriano.

Como resultado, la carne puede permanecer comestible durante varios días, incluso en ausencia de refrigeración. La longevidad de la comestibilidad de la carne depende en gran medida del contenido residual de humedad.

En consecuencia, cuanto más completo sea el proceso de ahumado, más tiempo tiende a durar la carne. Sin embargo, ten en cuenta que cuanto más seca esté la carne, más difícil será de masticar.

Cómo construir un ahumador en el jardín

Por supuesto, este ahumador de bricolaje no es tan eficiente como un ahumador comercial, pero se puede secar fácilmente un par de filetes más pequeños en un día si se cortan en tiras lo suficientemente pequeñas y el viento se comporta.

Materiales y herramientas necesarios para este ahumador de bricolaje

Construir un ahumador de bricolaje requiere algunos materiales y herramientas básicos. Aquí tienes una lista de lo que necesitarás:

Ramas para crear el trípode del ahumador
  • 3 postes de 5 pies de largo (152 cm): Con ellos se construirá el trípode. Los arbolitos vivos son ideales porque no se queman fácilmente. Pero la madera muerta sirve igualmente, siempre que mantengas la parte inferior del trípode alejada del fuego.
  • Ramas de abeto, abeto balsámico o cedro blanco: Harán las veces de “techo” del ahumadero. Evita utilizar ramas de pino blanco, ya que tienden a colgar demasiado bajas y los pinos de acícula corta no cubren lo suficiente.
  • Paracord, hilo de pescar o bridas: Si te sientes aventurero, puedes hacer tu propio cordaje con hierbas naturales.
  • Rocas: Aproximadamente del tamaño de tus dos puños juntos, se utilizarán para crear el anillo de fuego debajo.
  • Madera como combustible: La necesitarás para generar el humo necesario para secar la carne.
  • Carne: la mejor es la de vacuno y la de pescado. Busca cortes magros, ya que la grasa no se conserva bien. El pollo también sirve, pero tendrá una textura extraña.
  • Cuchillo: Lo necesitarás para cortar paracord y otros materiales.
  • Sierra o hacha: Son necesarios para dar forma a los postes, soportes y rejilla.
CARNE EN PALILLO - MEAT ON STICK

¿Qué madera utilizar?

madera - FIREWOOD

Cuando se trata de ahumar carne, el tipo de madera que uses puede influir significativamente en el sabor. Las maderas duras, como el roble, el nogal o el arce, son generalmente la mejor opción para ahumar, ya que producen un humo rico y sabroso que penetra en la carne.

Las maderas resinosas como el pino o el abeto pueden dejar una película negra y amarga en la carne, afectando negativamente el sabor. Además, es importante recordar que el uso de madera viva puede conferir un sabor indeseable, por lo que, si puedes, opta por la madera seca y curada.

Guía paso a paso para construir un ahumadero casero

Aunque el proceso de construcción de un ahumadero de bricolaje puede parecer sencillo, ejecutar cada paso con precisión y atención puede mejorar mucho los resultados.

Paso 1: Elegir la ubicación adecuada

Seleccionar una ubicación adecuada en el jardín para tu ahumadero hará que el proceso sea mucho más fácil. Debe estar en una superficie plana y resguardada del viento. Se recomienda no hacerlo en un día lluvioso, pero una ligera llovizna no afectará el proceso de ahumado.

Además, el área debe estar protegida de animales que puedan interferir potencialmente con el proceso de ahumado.

Paso 2: Configurar el anillo de fuego

Haz el anillo de fuego lo suficientemente grande para que las patas del trípode que construirás se sitúen justo fuera del anillo de fuego. Esta ubicación facilita una distribución eficiente del calor al tiempo que evita que la llama directa alcance la carne.

Paso 3: Atar los postes de madera y los soportes

FIJACIÓN DEL TRÍPODE - TRIPOD LASHING

Ata la parte superior del trípode usando paracord, la mejor manera es entrelazar el cabo a través de los tres palos un par de veces y luego asegurarlo todo con unas vueltas alrededor del exterior. Utiliza el nudo que creas que funciona mejor, pero puede hacerse con un simple enganche.

SOPORTE SOBRE TRÍPODE - SUPPORT ON TRIPOD

A continuación, ata ramitas del grosor de un pulgar entre las patas del trípode con paracord. Esto añadirá soporte y servirá de base para colocar las rejillas de carne. Para varias capas de rejillas, repite el mismo proceso por encima o por debajo de la capa inicial.

PALOS ATADOS A POSTES - STICKS TIED TO POLES

Las rejillas deben estar a unos 60 cm por encima del fuego para que el humo no salga por los laterales del ahumador.

Paso 4: Colocar las ramas de coníferas en capas

RAMAS SOBRE TRÍPODE - BOUGHS ON TRIPOD

Empieza a colocar las primeras ramas en los amarres que sujetan el trípode.

Colocación de ramas - BOUGH LASHING

Continúa colocando capas encima de esta capa inicial, metiendo las ramas en otras ramas y en lugares convenientes para crear un dosel denso que ralentizará el humo ascendente, permitiéndole interactuar completamente con la carne.

Paso 5: Montaje de la rejilla de secado

SOPORTE DE SECADO - DRYING RACK

Corta la carne elegida en tiras. Reúne palos lo suficientemente largos para que abarquen los soportes que has construido.

Palo afilado - SHARP STICK

Afila un extremo de cada palillo con un cuchillo, luego ensarta las tiras de carne a lo largo y colócalas en los soportes.

Paso 6: Preparación del ahumador para su primer uso

FUEGO BAJO TRÍPODE - FIRE UNDER TRIPOD

Si enciendes el fuego dentro del ahumadero, ten cuidado con la altura de la llama para no prender las ramas. Otra posibilidad es empezar con un pequeño fuego en otro lugar hasta conseguir un lecho de brasas.

Carne sobre el fuego y bajo el trípode - FIRE UNDER TRIPOD MEAT

Transfiere las brasas al aro de fuego y coloca la leña encima para crear un humo suave y humeante. Si la leña empieza a arder, puedes rociarla con una botella de agua para calmarla.

Paso 7: Uso del ahumador

Uso del ahumador

Si no puedes evitar el viento, protege tu ahumadero del viento apilando leña alrededor de su base. La leña debe estar apilada en su extremo para proporcionar la máxima altura.

CARNE EN AHUMADERO - MEAT IN SMOKEHOUSE

Mientras atiendes el fuego, gira la carne con regularidad para conseguir un ahumado uniforme. Sabrás que la carne está hecha cuando se parta limpiamente.

Ventajas de utilizar un ahumadero DIY

El bricolaje a la hora de ahumar la carne aporta numerosas ventajas. Más allá de la satisfacción de disfrutar de alimentos que has procesado tú mismo, aquí tienes cuatro beneficios clave que puedes cosechar al utilizar un ahumador casero DIY:

  • Rentabilidad de los ahumadores DIY: Construir tu propio ahumador puede ser mucho más rentable que comprar uno comercial. Como utilizas recursos naturales para la estructura, no necesitarás comprar materiales adicionales.
  • Conserva la carne: El proceso de ahumado conserva la carne de forma natural, aumentando su vida útil. Puedes conseguir fácilmente hasta 3 días con temperaturas cálidas, una semana durante el otoño y varias semanas en invierno.
  • Fácil de usar: Esta sencilla versión de ahumadero es muy fácil de usar una vez construido. Sólo tienes que asegurarte de que no se incendie y rotar la carne de vez en cuando.
  • Ventajas gustativas del ahumado casero: El ahumado casero suele tener mejor sabor que las versiones comerciales. Siéntete libre de añadir condimentos a tu carne y deja que el humo añada su propio sabor único al producto final.

También es un proyecto divertido para emprender con la familia y los niños, gracias a su diseño sencillo y al mínimo esfuerzo para construirlo. También es aplicable a situaciones de supervivencia en las que necesites conservar la carne sin utilizar electricidad ni el sol.

Conclusión

AHUMADO DE CARNE - MEAT SMOKING

Construir un ahumadero puede ser una valiosa habilidad de supervivencia, ya que ofrece un método práctico y eficaz para conservar la carne. El proceso, que incluye la construcción de la estructura, la preparación de la carne y la gestión del fuego, es atractivo y gratificante para quienes lo prueban.

Este proyecto, además de ser beneficioso en situaciones de supervivencia, también es un excelente accesorio para el jardín, fomentando la idea de la creatividad y el ingenio.

Opciones comerciales

Recuerda que las habilidades de supervivencia son útiles siempre y más cuando no tienes otras opciones disponibles, pero mientras practicas o aprendes a ser un manitas, tienes otras opciones comerciales para poder ahumar tus alimentos.

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Crédito de las imágenes del ahumador: urbansurvivalsite.com



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